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         標牌制作公司制作的酒店在菜單設計上可以使用例盤菜單和小盤菜單兩種因客而異的菜單，例盆菜單是供五入以上多位客人點餐用，小盤菜單則供三口之家或三四個朋友小聚用。比如，同是霉干菜燒肉，例盆每位標價18元，小盤是10元，價錢是例盆的一半多，數(shù)量僅是例盆的1/3強。也就是說，酒店以1/3的數(shù)量賣了1/2的價錢，可是顧客反倒感到實惠、合算。酒店回頭客多了，毛利也高，起到了很好的促銷效果。設計兩種單獨的菜單與一份菜單中分例盤、大盤的促銷效果是完全不一樣的。
         總之，標牌制作公司制作的酒店在菜單的設計上要有利于向顧客購買行為的方向轉化，從而達到，促銷的目的。
【思考題】
          結合自己平時為客人點菜的經(jīng)歷，請談談一份餐飲銷售有什么作用。還有別的作用嗎?
         案例105  職業(yè)點菜師“導吃”
         南方某酒樓一餐桌前，客人們看著菜譜上名目繁多、五花八門的菜名，翻來覆去不知道點什么菜。此時，一位漂亮的酒店員工款款走來，“您好，我是酒店的職業(yè)點菜師，如果不介意，我可以根據(jù)您的需要‘量身定制’合適的菜單。”
         “我們五個女士加一個小孩，其中一位是北方來的客人。都不喜歡油膩的，你看什么菜比較好?”
        “我建議你們來個水果色拉，小孩子喜歡，而且比較開胃、促進食欲；茉莉花燴豆腐，清淡，美容養(yǎng)顏；野菜干煲老鴨湯，有營養(yǎng)、清火，正適合這個季節(jié)吃；清蒸鰣魚，鰣魚是南方的特產(chǎn)，是名貴的食用魚，明朝被列為貢品，北方客人一定要嘗嘗••••••”聽點菜師不用菜單卻流利地點出合意的菜肴，幾位客人頻頻點頭。